CHOCOLATERIE – BISCUITERIE – PATISSERIE – CONFISERIE
Des équipements
à la pointe
Notre offre produit est construite sur une sélection des meilleurs fabricants au monde pour répondre aux exigences des artisans de la chocolaterie, confiserie, biscuiterie et pâtisserie. Nous sommes revendeurs exclusifs de la marque SELMI en France.
Gamme Selmi
tempérage → moulage → Filler → dragéifieuse → enrobage
one shot tuttuno → tOrréfaction → ligne bean to bar
tempérage
La machine de base pour le chocolatier c’est la TEMPEREUSE. Selmi est non seulement l’inventeur de la tempéreuse dite «automatique continu», mais est aujourd’hui le plus grand fabricant au monde avec une gamme de machines déclinée en 4 tailles.
La totalité de la gamme se décline en version «EX», permettant un démontage facile de la vis de tempérage pour un nettoyage complet de la machine.
Deux versions restent néanmoins disponibles en version «classique» pour répondre aux applications standards au moindre coût. Toutes les tempéreuses SELMI sont livrées en standard avec une table vibrante à barreaux chauffants, et un système de dosage réglable au gramme près.
Selmi ONE
Tempéreuse en continu pour le chocolat
10/12 kg – ONE- COLOR EX
Selmi LEGEND
Tempéreuse en continu pour le chocolat
24kg – LEGEND – PLUS EX
Selmi FUTURA EX
Tempéreuse en continu pour le chocolat
35 kg – FUTURA EX
Selmi TOP EX
Tempéreuse en continu pour le chocolat
60 kg – TOP EX
moulage
Il existe plusieurs configurations possibles à adapter à votre ligne de production :
- Chargeurs automatiques pour la réalisation de produits pleins avec système de dosage et tapotage à vibrations
- Plaques à buses réalisées à vos dimensions, transforment votre tempéreuse en une véritable ligne de moulage, et permettent un garnissage propre, rapide et précis des moules.
CHARGEUR DE MOULES 175
Chargeur automatique des moules chocolat
COLATORE
Plaque de coulage/moulage du chocolat
FILLER PRALINE
Garnissage rapide de chocolat moulés
filler
Machines conçues pour le garnissage rapide de chocolat moulés et le remplissage/dosage de pots chocolat et de pâtes à tartiner
FILLER PRALINE
Garnissage rapide de chocolat moulés
FILLER VASI
Doseur de pots chocolat et de pâtes à tartiner
dragéifieuse
Turbines entièrement en acier inox AISI 304 équipées d’un variateur de vitesse électronique afin d’optimiser la granulation des produits de tous genres et de toutes dimensions.
COMFIT
Turbine d’enrobage – Dragèdiere
COMFIT MAXI
Turbine d’enrobage – Dragèdiere
enrobage
Ces tapis d’enrobage simples et efficaces permettent la transformation de votre tempéreuse en enrobeuse. Manuelles ou automatiques ces options simplifient la fabrication de vos bonbons de chocolat, truffes, muscadines, ou autres produits poudrés et s’adaptent sur les modèles de tempéreuses SELMI.
R200
Tapis d’enrobage du chocolat
R200 LEGEND
Tapis d’enrobage du chocolat
AUTOMATIC TRUFFLE
Enrobeur de truffes à deux sections
ONE SHOT TUTTUNO
Permet le dosage simultané en une seule opération, des constituants des produits, tels que napolitaines, tablettes, des bonbons en moules polycarbonate, des boules et des produits avec des caractéristiques spécifiques. Garnissage macarons.
La machine injecte de façon séquencée du chocolat et des fourrages suivant les pourcentages requis par le client, formant simultanément la coquille extérieure de chocolat et l’intérieur du produit.
Une tempéreuse , située à côté de la machine, assure une alimentation continue en chocolat au moyen grâce à sa pompe de circulation. Le fourrage est distribué au bloc de dosage depuis une trémie à température contrôlée.
ONE SHOT TUTTUNO 5
Dosage de chocolat simultané
ONE SHOT TUTTUNO 9
Dosage de chocolat simultané
CHARGEUR DE MOULES
Accessoire pour Oneshot chocolat Tuttuno
torréfaction
Torréfacteurs pour le café et les fruits secs. Entièrement électrique et automatique, ils permettent la torréfaction rapide et homogène, jusqu’au cœur du produit.
ROASTER 102
Torréfacteur pour café en grains, fruits secs et fèves de cacao
ROASTER 106
Torréfacteur pour café en grains, fruits secs et fèves de cacao
ROASTER 120
Torréfacteur pour café en grains, fruits secs et fèves de cacao
ligne bean-to-bar
En équipant votre atelier de machines Selmi Bean to Bar, vous pourrez contrôler la production de chocolat à partir des fèves de cacao brutes sélectionnées, qui ont, selon le climat et le lieu d’origine, différents arômes et saveurs.
La torréfaction et le traitement de celles-ci permettra l’obtention de tablettes de chocolat faites à partir de recettes personnalisées. Ceci est un exemple de technologie artisanale qui ne standardise pas, mais permet l’unicité.
BEAN TO BAR
Machines SELMI pour la fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao
Accessoires Procitech
POUR MACHINES SELMI ONE, COLOR EX, FUTURA EX OU TOP EX
Notre grande expérience dans le domaine de la chocolaterie nous permet de concevoir et de réaliser des équipements périphériques pour les machines SELMI et spécifiques à votre demande.
N’hésitez pas à nous soumettre vos demandes spéciales; nous étudierons pour vous des solutions simples et efficaces
POUR MACHINES FUTURA EX OU TOP EX
Plaque de coulage à buses flexibles
Permet le positionnement des buses en fonction de la position et du nombre de cavité dans le moule. Cette conception est destinée au garnissage des moules pour le roto-moulage
Tuyauterie de remplissage automatique
Permet d’alimenter automatiquement une couleuse ou autres machines utilisant du chocolat tempéré depuis une machine SELMI (la TOP Ex est recommandé pour cette application). Une sonde de niveau placé dans la trémie réceptrice pilote une vanne permettant le transfert du chocolat tempéré, directement depuis la sortie de la tempéreuse. La tuyauterie de transfert est maintenue à température suivant 2 réglages: travail – nuit L’ensemble est complètement autonome et s’installe en quelques minutes.
POUR MACHINES SELMI ONE OU COLOR EX
Application pour tablettes
Mini plaque de coulage et guides de moules pour coulage en 3 fois
Plaque de moulage pour moules polycarbonate 275 x 135
La dimension de la table vibrante des modèles 10/12kg permet de remplir et de retourner des moules de 135mm. Nous proposons une plaque de coulage spéciale conçue pour cette application. Les buses sont positionnées en fonction du plan de moule.
Plaque de coulage pour moules 275 X 175
Pour cette dimension de moule il n’est pas possible de moulé en une seule fois et de retourner le moule pour l’égoutter. Nous proposons des plaques spéciales pour cette application qui permettent le moulage en deux fois.
Gamme Implast
moules sur-mesure ou personnalisés
Principal fabricant mondial de moules de qualité pour l’industrie chocolatière avec une large gamme de moules de polycarbonate de toutes dimensions et formes, s’adaptant à tous les types de lignes de production de chocolat.
Guitare & Cadres à ganache
Machines de découpe
Leader dans la fabrication d’accessoires et d’équipements pour la pâtisserie et la boulangerie, Pavoni propose une large gamme de machines de découpe simples d’utilisation et ultra robustes.
guitare de découpe électrique, semi-automatique
LIRA est une machine de découpe électrique semi-automatique conçue pour la découpe de toutes les masses dures mêmes celles contenant des amandes, des noisettes et des fruits secs. Elle garantit des découpes parfaites et rapides pour un gain de temps considérable. LIRA a été spécialement réalisée pour la production à la découpe de : chocolats à la crème, chocolats aux noisettes, nougats tendres, ganaches, petits fours (mousses, parfaits, bavaroises), gelées, biscuiterie, massepains. Permet de découper les produits jusqu’a 6 cm de haut. Le plan de coupe, entièrement réalisé en acier inox AISI 304 est facilement démontable pour un nettoyage immédiat. Sa vitesse d’avancement peut être réglée.
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES :
Structure en acier inox – Dimensions du plan de coupe: 40×40 cm – Dimensions 97×50 cm, H 26 cm-Poids – 40 kg-Puissance absorbée – 180 Watt-Tension de fonctionnement -220/240 volt AC 50/60 Hz – Disponible sur demande 110 volt -50-60 HZ
guitare de découpe manuelle, simple
CHITARRA permet de découper des chocolats à la crème, des ganaches, des chocolats, des mousses, des génoises et tous les produits moelleux. Elle est fournie avec une base et une pelle pour manipuler le produit fini. Elle dispose de 3 cadres ayant les écartements suivants: TCH22,5 écartement des fils 22,5 mm, TCH30 écartement des fils 30 mm, TCH37,5 écartement des fils 37,5 mm. La Chitarra est équipée d’un plateau pour manipuler le produit fini. La base de coupe est en aluminium anodisé et la structure est en acier inox AISI 304.
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES :
Dimensions 60×50 cm – Poids 28 kg – Dimensions utiles du plan de coupe 36×36 cm
guitare de découpe manuelle, double coupe
Modèle Exclusif France – Chitarra FR
La machine de découpe double facile à utiliser. Chitarra double coupe permet de découper le produit en un seul passage. Il est possible de choisir entre 5 cadres différents, à acheter séparément. La Chitarra double coupe est entièrement démontable pour faciliter les opérations de nettoyage et d’entretien. La base BCD/1 pour Chitarra double est fournie sans cadre.
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES :
Dimensions 62×55 cm – Poids 29 kg – Dimensions utiles du plan de coupe 36×36 cm – Ecartements : 15 mm / 22,5 mm / 30 mm
CHARIOTS en inox POUR GANACHES
Le chariot s’adapte sur les modèles CHITARRA simple et CHITARRA double coupe
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES :
Dimensions 70×60 cm – H 85 cm – Poids 38 – Dimensions intérieures : 36×36 cm H 0,3 cm; 36×36 cm H 0,5 cm; 36×36 cm H 1 cm; 36×36 cm H 1,5 cm.
CADRES en inox POUR GANACHES
Les cadres s’adaptent sur les modèles CHITARRA simple et CHITARRA double coupe
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES :
Dimensions : 400×400 mm – 4 Hauteurs : 3 mm / 5 mm/ 10 mm / 15 mm
Gamme Etuves
Des équipements technologiquement avancés pour offrir le meilleur contrôle de température et une qualité optimale dans le processus de préfonte et/ou fermentation avec la plus grande efficacité
Etuve AR22
Armoire étuve haute pour café en grains, fruits secs et fèves de cacao
- Etuve électrique, tout inox avec porte vitrée
- Capacité: 22 Plateaux avec des dimensions comprises entre 40-46 cm de large à 76 cm de long
- Contrôle chaleur sèche et chaleur humide
- Montée sur roulettes avec Frein.
- Dimensions extérieures : Hauteur 1905cm, Largeur 558cm, Prof: 858cmes.
Etuve type KXE 20 + H
Etuve basse
- Etuve électrique, tout inox avec porte vitrée.
- 10 niveaux de rangement pour 2 plaques 400X 600 par étage
- Montée sur roulettes avec Frein.
- Dimensions extérieure : Largeur 915 cm, hauteur 965 cm, Prof: 1014 cm